芒康鹽井：古老技藝與現(xiàn)代生活交相輝映

　　瀾滄江邊的鹽田。

　　村民在鹽田收鹽。

　　鹽井鳥(niǎo)瞰。

　　芒康鹽井，藏語(yǔ)稱“擦卡洛”，意為“有鹽的地方”。2008年，“井鹽曬制技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來(lái)，隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加速，水泵等機(jī)械工具被引入芒康鹽井鹽業(yè)生產(chǎn)，使生產(chǎn)效率大幅提高。同時(shí)，旅游業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的多元化，鹽田成為吸引游客的重要景點(diǎn)。

　　芒康縣納西民族鄉(xiāng)加達(dá)村是芒康縣最初的產(chǎn)鹽地，近日，記者來(lái)到加達(dá)村，探索芒康鹽井如何在保護(hù)與傳承中煥發(fā)新生機(jī)，記錄古老技藝與現(xiàn)代文明如何在這里交相輝映。

　　從傳承看活態(tài)文明密碼

　　從芒康縣曲孜卡鄉(xiāng)向納西民族鄉(xiāng)加達(dá)村出發(fā)，沿著村道行駛大概3公里，瀾滄江兩岸的鹽田便緩緩映入眼簾。江水在山谷間奔騰，兩岸山坡上層層疊疊地分布著一塊塊或灰白或紅褐色的鹽田。靠近一點(diǎn)能看到鹽田上一條條弧形白色結(jié)晶，那就是正在曬制的鹽巴。

　　這里便是我區(qū)最負(fù)盛名的芒康鹽井。據(jù)文獻(xiàn)記載，這里的曬鹽活動(dòng)可追溯至唐朝，歷經(jīng)1000多年的風(fēng)雨，成為人類文明的珍貴樣本。2008年，“井鹽曬制技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，讓這片土地成為連接歷史與現(xiàn)實(shí)的紐帶。芒康鹽井的鹽田主要分布在納西民族鄉(xiāng)瀾滄江沿岸的上鹽井村、納西村和加達(dá)村。同行的納西民族鄉(xiāng)人民政府工作人員四郎多杰告訴記者，因?yàn)憸娼瓋砂兜耐临|(zhì)差異，西岸產(chǎn)紅鹽，東岸產(chǎn)白鹽。說(shuō)到這里，四郎多杰笑著說(shuō)：“有趣的是，我們和曲孜卡鄉(xiāng)之間只有不到6公里的距離，但是那邊只有溫泉沒(méi)有鹽，而我們這只有鹽沒(méi)有溫泉。”

　　走進(jìn)加達(dá)村，村口就是村民曲珍的鹽攤。曲珍從6歲開(kāi)始就跟著母親下鹽井，學(xué)習(xí)制鹽。她說(shuō)：“以前每天凌晨三四點(diǎn)起床，一直要忙到晚上十點(diǎn)多才結(jié)束，現(xiàn)在有抽水泵就方便了很多。”曲珍告訴記者，井鹽生產(chǎn)流程大致包括取鹵、濃縮、注鹵、曬鹽、晾鹽、收鹽、運(yùn)銷(xiāo)、修整鹽田等。

　　傳承千年的制鹽技術(shù)，就是從鹽井汲取鹵水倒入貯鹵池存放5到6天，將貯鹵池中的鹵水灌注到鹽田中，依靠風(fēng)吹日曬析出鹽粒。而后，將結(jié)晶的鹽刮成弧形以充分脫水。每年的11月至次年6月為曬鹽季，其中3月到5月為旺季。收鹽的周期因氣候、地勢(shì)而異，平均3到5天收一次鹽。收鹽一般分兩道工序，第一道用薄木板或薄鐵片刮取最上層的鹽，這道鹽雜質(zhì)少，色澤干凈，為食用白鹽；第二道鹽因在刮取時(shí)會(huì)不可避免地混入泥土，無(wú)法食用，通常為養(yǎng)生紅鹽，也有部分會(huì)用于牲畜飼料制作。

　　現(xiàn)代化設(shè)備取代人力勞作

　　進(jìn)入鹽田內(nèi)部，在鹽田下方的貯鹵池中，有粗壯的抽水管，水管蜿蜒向下連通江畔的鹽井，那是如今加達(dá)村制鹽必不可少的抽水泵。今年73歲的加達(dá)村村民格桑玉珍告訴記者，在水泵普及前，鹽業(yè)生產(chǎn)全靠人力勞作。格桑玉珍8歲時(shí)就跟著母親背鹽，每天凌晨下到數(shù)米深的鹽井中背鹵水，沿羊腸小道將鹵水背至貯鹵池，每日至少要背60到100桶鹵水，一天中在鹽田勞作長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)。“因?yàn)橐恢睆澲苫睿业难趽p、風(fēng)濕病就是那時(shí)候落下的病根。”

　　轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2003年——到外地賣(mài)鹽的年輕人從云南省購(gòu)回了一臺(tái)柴油機(jī)水泵，那是加達(dá)村的第一臺(tái)現(xiàn)代化設(shè)備，后來(lái)，逐漸在村里普及，個(gè)別經(jīng)濟(jì)條件有限的鹽戶也會(huì)通過(guò)合買(mǎi)或借用的方式進(jìn)行機(jī)器生產(chǎn)，從此，水泵替代了加達(dá)村的人力勞作。

　　由于第一代的柴油機(jī)水泵過(guò)于笨重，2005年，相對(duì)輕便的第二代汽油機(jī)水泵被引入。緊接著，2006年加達(dá)村鹽田通電，第三代電水泵進(jìn)入加達(dá)村，并取代汽油機(jī)水泵，成為家家戶戶至今仍在使用的重要鹽業(yè)生產(chǎn)工具。

　　在格桑玉珍的記憶里，村里的女性為了安全和效率，通常會(huì)結(jié)伴取鹵、互相幫助。而男性則用騾馬將鹽馱運(yùn)至昌都、四川、云南等地銷(xiāo)售，因路途遙遠(yuǎn)，往返通常需要一周甚至半月時(shí)間，自然而然就形成了“男性外出賣(mài)鹽，女性守家曬鹽”的家庭分工模式。記者走訪加達(dá)村時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論鹽攤還是餐館，坐鎮(zhèn)的大多是女性，而男性的身影或見(jiàn)于后廚，或多聚在樹(shù)蔭處擇菜、閑談。

　　今年32歲的根登措姆經(jīng)營(yíng)著一家加加面館。她告訴記者，村里有了抽水泵后，加上旅游業(yè)的發(fā)展，村里的女性在堅(jiān)守制鹽主業(yè)的同時(shí)，投身旅游業(yè)，開(kāi)店賣(mài)鹽。而男性也不用再去外地販鹽，在制鹽和旅游旺季，村里的男性會(huì)承擔(dān)下廚、育兒、收拾房屋、商鋪維修等家務(wù)；到了淡季，則會(huì)結(jié)伴到芒康縣城和昌都市區(qū)打零工，或是輔助家中鹽田運(yùn)轉(zhuǎn)、做好后勤保障。

　　知識(shí)與網(wǎng)絡(luò)搭建新“鹽”路

　　如今，雖然販鹽不用翻山越嶺，但每當(dāng)旅游旺季過(guò)去，芒康井鹽的銷(xiāo)量便會(huì)開(kāi)始下降。好在隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流業(yè)的發(fā)展，天南海北的“距離”得以縮短。記者發(fā)現(xiàn)，一些年輕村民會(huì)在旅游旺季時(shí)添加游客微信，后續(xù)游客會(huì)主動(dòng)聯(lián)系村民在微信上購(gòu)買(mǎi)井鹽。

　　在鹽田邊上的一家藏餐館，老板次仁玉珍熱情款待著客人，她的父親在廚房烹制美食，丈夫坐在院子里用噴火槍處理藏香豬，女兒則在村口鹽鋪值守。這個(gè)三世同堂的家庭，形成“曬鹽—餐飲—零售”的微型產(chǎn)業(yè)鏈，傳統(tǒng)家庭分工在旅游經(jīng)濟(jì)中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。“我們家目前有50多塊鹽田還在運(yùn)作，有了抽水泵，就算只有我一個(gè)人制鹽，也比以前輕松多了，現(xiàn)在家里還有已經(jīng)大學(xué)畢業(yè)的女兒幫忙，說(shuō)是要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)把我們家的鹽賣(mài)出去，日子真的越來(lái)越有盼頭了！”次仁玉珍說(shuō)。

　　正午時(shí)分，漫步在加達(dá)村，鹽田在陽(yáng)光下熠熠生輝。鹽田邊，12歲的扎西央宗正熟練地向游客講解制鹽流程：“先取鹵，再曬鹽，收鹽要分兩道……”小姑娘的普通話清晰流暢，性格落落大方，面對(duì)陌生游客絲毫不怯場(chǎng)。跟扎西央宗一樣的“小講解員”在鹽田中并不少見(jiàn)。曲珍的女兒也是其中之一。“我不識(shí)字，每次學(xué)網(wǎng)絡(luò)上的人直播帶貨，都看不懂人家評(píng)論了什么，所以我一定要讓我的女兒接受完整的教育！”曲珍說(shuō)。

　　鹽田里，60歲的乃柯正和丈夫一起用木拍夯實(shí)鹽田。“現(xiàn)在用泵抽水輕松多了，但拍鹽田的手藝不能丟。”老人的話語(yǔ)中，既有對(duì)科技的接納，也有對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。鹽田下方，鹽晶垂落成簾，在山風(fēng)拂動(dòng)下閃爍微光，仿佛在訴說(shuō)著什么。一塊塊鹽田如同一面面鏡子，既映照出千年文明的厚重，也折射著鄉(xiāng)村振興的希望。當(dāng)鹽民們輕掃鹽田，他們掃的不僅是晶瑩的鹽，更是一份在傳承與創(chuàng)新中守護(hù)的鄉(xiāng)愁。