名特小吃的传承问题尤为重要
从上个世纪90年代中期开始淡出市民视线的重庆名特小吃，在很多人心中仍是一段难以抹去的记忆，希望其重振旗鼓的呼声也从未间断过。在这样的背景下，一场振兴重庆老字号名特小吃的行动拉开了大幕，目前正在朝着纵深方向发展。
这次行动的主导者是一家国有餐饮企业集团。在改革开放30年来的市场实践中，似乎已有一个公论：国有体制作用于餐饮行业，不仅步履蹒跚，难以敏锐感知千变万化的市场信息；更要命的是，在其著名商标的所有权、特殊工艺传承与其企业员工之间，缺少一条人格化的联结纽带———这一点，曾被业界人士公认为名特小吃走衰的原因之一。而这次重庆由国有企业操盘的复兴大业，是否能真正使重庆名特小吃焕发青春，再现昔日辉煌？
信报记者黄光红/文张秀良/图
本地名小吃
三年复兴计划
近段时间，作为重庆名小吃忠实拥趸的王元国，心中有一种难以抑制的兴奋。让其兴奋的原因来自这样一条消息：重庆渝中商业发展有限公司（以下简称渝商发）将操刀振兴重庆名小吃。
重庆名特小吃，在王元国的心中，是难以忘怀的记忆。上世纪八九十年代，是名特小吃最风光、最鼎盛的时代。只要一提其丘二馆的炖鸡汤、老川北的凉粉、心心咖啡的西点、陆稿荐的卤菜、九园的包子、兰香园的糖果、华山玉的糕点……不管是本地市民还是外地人游客，都是耳熟能详，赞不绝口。
不过，这样的辉煌并不长久。从上世纪90年代中期开始，重庆的名特小吃开始逐渐衰退：绝大部分已淡出市民的视线，一直坚持经营的极少数品牌，名气也因此大不如前。
作为一名普通市民，今年50岁的王元国自小就非常喜欢本地小吃。看着重庆名小吃日渐衰落，他时常感到失落。渝商发公司的举动，圆了他多年的期盼。
渝商发公司拥有十余个重庆名特小吃品牌、注册商标27个。吴抄手、丘二馆、正东担担面、小滨楼、德园、九园、陆稿荐、高豆花、王鸭子、顺庆羊肉都在其中。公司业务经营开发部部长谢伟称，这些名特小吃品牌，将在该公司的统一规划下重新开店。
按照渝商发公司的计划，在未来3至5年的时间里，将以直营店的形式，在渝中区、沙坪坝区、南岸区、江北区等繁华路段，开出10个品牌名特小吃的直营店，每个品牌大约开1家。
来源：时代信报
